20275 
Оглавление:
Видеонаблюдение в ресторане, баре, кафе или другом заведении общепита имеет свои особенности. В идеале контролироваться должны все зоны с клиентами и персоналом: начиная от входа и заканчивая кухней и запасными выходами.
Выбор оборудования должен быть таким, чтобы заведение могло объединить системы контроля и учета, что позволит улучшить обслуживание. В нашей статье мы расскажем, как подобрать оборудование для этих целей и разберем сложности организации видеонаблюдения в заведениях общепита.
Правовое регулирование видеонаблюдения в ресторане, баре, кафе
Важно уведомить клиентов о том, что в заведении ведется видеонаблюдение. Для этого необходимо разместить нужную информацию в виде объявлений или знаков в местах, где ее увидят вероятнее всего, например, у входа в здание или перед кассой. Важный момент – информативный текст должен быть на русском языке.
.jpg)
Следить за работниками заведения тайно – запрещено. Это серьезное нарушение конституционных норм, которое влечет за собой жесткое наказание. Только получив письменное разрешение ваших подчиненных, вы можете устанавливать систему видеонаблюдения в ресторане.
Скачивайте и используйте уже сегодня:
10 шагов, которые помогут выбрать добросовестного подрядчика
Поможет сохранить бюджет и уложиться в сроки проекта
Таким образом, чтобы юридически себя обезопасить, нужно соответствовать нескольким условиям:
- Прописать обоснованные положения о мониторинге трудовой деятельности в правилах внутреннего трудового распорядка. Такими причинами могут быть: общественная безопасность, противопожарная защита, контроль за качеством работы персонала.
- Подготовить Положение о видеонаблюдении, в котором будут прописаны количество камер видеонаблюдения и места, где они будут установлены, а также уровень доступа персонала. Просматривать записанные файлы с систем видеонаблюдения могут только лица, владеющие полномочиями выносить взыскания и штрафы.
- Нельзя устанавливать камеры видеонаблюдения в туалетах, врачебных кабинетах, раздевалках. Это нарушение важного конституционного права граждан – право на неприкосновенность частной жизни.
- Утвердить приказ, в котором будут отражены все вышеуказанные изменения. В это документе необходимо будет указать дату начала ведения записи и перечень работников, которые отвечают за порядок работы видеонаблюдения. В Положении о защите персональных данных вписываются должности сотрудников, имеющих доступ к информации с камер.
- Письменно закрепить согласие сотрудников на проведение видеосъемки в помещении через трудовой договор. В разделе «Условия труда» пишется следующее: «Работник осведомлен и согласен с использованием работодателем системы видеонаблюдения в целях обеспечения безопасности работника и работодателя»
Цели и особенности организации видеонаблюдения в общепите
Задачи, которые можно выполнять с помощью системы видеонаблюдения для ресторана:
- проводить контроль за финансовыми операциями;
- следить за качеством обслуживания посетителей;
- поддерживать безопасность заведения;
- исполнять меры по оптимизации коммерческой деятельности;
- осуществлять расследования в рамках проверки внутренней службы безопасности.
.jpg)
Исходя из ваших запросов, специалисты компании, у которой вы приобретаете систему видеонаблюдения, помогут вам определить точки, куда будут установлены камеры. Обычно в общепите они устанавливаются на парковке, у входа и выхода из здания, на кухне, над кассой, в зале и над барной стойкой, если таковая имеется.
Перед покупкой подумайте о том, какая форма записывающих устройств не испортит ваш интерьер, будет гармонично сочетаться с дизайном и не вызовет у посетителей неудобства. Маскировать камеры необязательно, так как это лишние траты.
Качество съемки камер видеонаблюдения в ресторане может быть снижено из-за нескольких факторов. Учитывайте эти особенности при выборе техники и точек установки, чтобы вести съемку без проблем:
- участки помещений с приглушенным светом;
- визуальные эффекты во время проведения мероприятий;
- задымление пространства
Подходящее оборудование для видеонаблюдения в ресторане
Кухня
Сердце общепита. Зона, где необходим строгий контроль за процессом готовки и деятельностью персонала. Для решения этих целей хорошо подойдут купольные AHD камеры с объективом с фиксированным фокусным расстоянием 2.8/3.6 мм и разрешением видео 1 Мп (1280*720).
.jpg)
Если вам нужен обзор мест, где у вас готовят блюда премиум класса, то воспользуйтесь купольной камерой наблюдения с объективом с изменяемым фокусным расстоянием 2.8-12 мм. Это позволит получить детальное и четкое изображение вплоть до того, что вы будете видеть какие именно используются продукты в готовке. Для получения большего количества объектов на видео рекомендуется использовать камеру с разрешением 2 Мп (1920*1080).
Зал
Место, где отдыхают гости, и работа вашего персонала ничуть не меньше, чем у поваров на кухне. Для больших помещений подойдут купольные камеры наблюдения с фиксированными объективами 2.8/3.6 мм. Необходимо обратить внимание на светочувствительную матрицу камеры. Это значит, что при неярком освещении, которое часто создают вечером, картинка на записи становится хуже.
Для решения этой проблемы неплохо на рынке зарекомендовали себя продукты компании Sony. Подойдут их камеры, которые маркируются индексом IMX (например, IMX225 или IMX322), так как они обладают лучшей матрицей. Еще можно снизить уровень шумов на изображении, если в настройках устройства включить функцию цифрового шумоподавления (DNR).
Если ваше заведение не рассчитано на большое количество людей или шумные мероприятия, то можно рассмотреть вариант установки систем с записью звука. При решении внутренних конфликтов или раскрытия преступных махинаций, или противоправных действий запись с голосом еще не раз поможет вам.
Касса
В месте, где происходят расчетные операции, подойдет корпусная камера с высоким разрешением 2 Мп (1920*1080). Ее объектив имеет большое сечение по сравнению с другими камерами, давая высокий уровень детализации, что очень пригодится для фиксации самых мельчайших деталей и действий.
Вход
Здесь рекомендуем ставить камеры с двух сторон любого входа в ваше заведение: внутри и снаружи. Важно понимать, что происходит и у здания тоже. А чем больше у вас информации, тем яснее вы сможете составить картину случившегося, например, факт драки, хищения имущества, незаконного сбыта и т.д. Если у вас есть парковочные места, то наблюдение необходимо и в этих местах.
Совмещение видеонаблюдения с системами учета заведения
Как показывает практика, внедрение систем камер видеонаблюдения в кафе, бар и ресторан помогает лучше оптимизировать коммерческую деятельность с учетом требований бизнеса. Например, интеграция видео с работой персонала за кассовым аппаратом позволит провести анализ и установить среднее время обслуживания клиента. Или же понять проблемы кухни, изучив весь цикл готовки и затраченные часы.
.jpg)
Дополнительная фиксация на видео поставок продуктов питания поможет вам при составлении жалоб на недоброкачественный товар, приложив к документам диск с записью камер как доказательство ваших претензий.
Более усовершенствованные системы видеонаблюдения обладают функцией распознавания лиц, что позволит вам установить примерный возраст клиента и предотвратить незаконную продажу алкоголя или табака.
Система электронной очереди поможет людям понять время ожидания заказа. А если у вас есть нежелательные клиенты, с которыми были конфликты, то вы можете занести их во встроенный черный список, что позволит предупредить персонал об их присутствии.
Сложности в организации видеонаблюдения в кафе, баре или ресторане
В прибыльных заведениях общепита всегда большой поток людей. К сожалению, нет идеальных систем видеофиксации, чтобы проследить за всем происходящим. Более того, обстановка самих помещений бывает не предназначена для съемки, например, из-за декора и освещения.
.jpg)
Такие элементы в первую очередь важны с точки зрения привлечения клиентов, удобства их отдыха и развлечения. Даже установка видеонаблюдения в кафе должна быть правильной. Рассмотрим несколько популярных факторов, объективно затрудняющих охрану заведения и безопасность посетителей.
Противоправные деяния
Места увеселительного характера занимают одно из первых мест по количеству совершенных в них преступлений, как со стороны персонала, так и со стороны клиентов. Преступления материального характера, особенно кражи по заранее продуманным схемам, отнюдь не редкость. Драки с причинением вреда здоровью и жизни людей любой степени опасности занимают одно из лидирующих позиций в таких местах.
Очень важно придавать внимание тому, каким образом вы поддерживаете безопасность помещения. Большая толпа людей в случае неординарных ситуаций может быть подвержена панике или массовой агрессии, сопровождаемой порчей имущества владельца заведения и граждан.
В местах скопления людей, особенно в тех, что не пользуются благонадежностью, можно стать свидетелем распространения средств, запрещенных в свободном обороте страны, например, наркотических. Уследить, а тем более предотвратить абсолютно все противоправные случаи без необходимого оборудования попросту невозможно.
Технические сложности
Мы уже не раз говорил в статье, что свет может стать источником проблем видеофиксации, когда его либо слишком много, либо слишком мало. Добиваться поставленных целей, для которых вы и приобрели систему видеонаблюдения, становится крайне трудно.
Это характерно для заведений, где проводят музыкально-визуальные шоу, так как в этот момент еще могут использовать специальную аппаратуру, выпускающую дым, от которого отражаются инфракрасные лучи камер, засвечивая матрицу объектива, что делает изображение хуже.
Решить такие проблемы может только узконаправленный специалист по видеонаблюдению. Он может помочь выбрать подходящие технологии, настроить их, обеспечив высокое качество и четкость изображения в условиях плохой видимости и резкой смене света, не ухудшая цветопередачу, и параллельно фиксируя темные участки помещения. Не экономьте на помощи такого эксперта, пытаясь сделать все самостоятельно.
Несмотря на вопрос этичности, все же большинство людей не против ведения видеонаблюдения. Как показала реальность, это хорошо помогает справляться с вышеуказанными задачами. Более того, у самих гостей заведения возникает чувство защиты и безопасности за собой и своим имуществом. Это играет только вам на руку, так как репутация места остается положительной, что может привести к большему потоку клиентов.
